مصنوعات

1. قلم کا انتظام کرنا
(1) اتارنے سے پہلے، آپ کو جانوروں کی وبا سے بچاؤ کے نگران ادارے کی طرف سے جاری کردہ موافقت کا سرٹیفکیٹ حاصل کرنا چاہیے، اور گاڑی کی حالت کا مشاہدہ کرنا چاہیے۔اگر کوئی غیر معمولی چیز نہیں پائی جاتی ہے تو، سرٹیفکیٹ اور سامان کے مطابق ہونے کے بعد اتارنے کی اجازت ہے۔
(2) تعداد شمار کریں، صحت مند مویشیوں کو ٹیپ یا کرشن کے ذریعے سلاٹر پین میں ڈالیں، اور مویشیوں کی صحت کے مطابق رنگ کا انتظام کریں۔ذبح کرنے کا علاقہ 3-4m2 فی گائے کے حساب سے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
(3) مویشیوں کو ذبح کے لیے بھیجنے سے پہلے انہیں کھانا پینا چھوڑ دینا چاہیے اور 24 گھنٹے آرام کرنا چاہیے تاکہ نقل و حمل کے دوران تھکاوٹ ختم ہو جائے اور ان کی جسمانی حالت بحال ہو جائے۔صحت مند اور تعلیم یافتہ مویشی ذبح کرنے سے 3 گھنٹے پہلے پانی پینا چھوڑ دیں۔
(4) گائے کے جسم پر موجود گندگی اور مائکروجنزموں کو دھونے کے لیے گائے کو شاور لینا چاہیے۔شاور کرتے وقت پانی کے دباؤ کو کنٹرول کریں کہ زیادہ جلدی نہ ہو، تاکہ گائے میں زیادہ تناؤ پیدا نہ ہو۔
(5)۔بھگوڑے مویشیوں میں داخل ہونے سے پہلے مویشیوں کا وزن ضرور کیا جائے۔مویشیوں کو تشدد سے بھگا کر مویشیوں میں نہیں ڈالا جا سکتا۔پرتشدد مہم ایک ہنگامی ردعمل کا سبب بنے گی اور گائے کے گوشت کے معیار کو متاثر کرے گی۔مویشیوں کو ہوش میں لانے کے لیے "کھوئے ہوئے" فارم کو ڈیزائن کرنا ضروری ہے۔مذبح خانے میں داخل ہوں۔مویشی چلانے والی سڑک کی چوڑائی عام طور پر 900-1000 ملی میٹر کے لیے بنائی گئی ہے۔

2. قتل اور خون بہنا
(1) خون بہنا: گائے کے ذبح کرنے والی لائن کے فلیپ باکس میں داخل ہونے کے بعد، گائے کو فوری طور پر ایک سٹن طریقہ سے دنگ کر دیا جاتا ہے، اور گائے کے جسم کو خون بہنے کے لیے بلپین پر لیٹنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے یا خون بہنے کے لیے ریل پر لٹکا دیا جاتا ہے۔
(2) جب گائے خون بہانے والے ہوسٹ کے ذریعے ریل میں داخل ہوتی ہے، تو ریل خود بخود کھل جاتی ہے، اور رولر خون بہانے والی گوفن کو پٹری پر لٹکا دینا چاہیے۔ورکشاپ کے فرش سے خون بہانے والی ریل کی اونچائی 5100 ملی میٹر ہے۔اگر یہ ہینڈ پش مویشی ذبح کرنے والی لائن ہے، تو ہینڈ پش لائن کی ڈیزائن ڈھلوان 0.3-0.5% ہے۔
(3) خون بہانے والی لائن پر مکمل ہونے والے اہم عمل: لٹکانا، (قتل کرنا)، خون نکالنا، برقی محرک، گائے کی اگلی ٹانگیں اور سینگ کاٹنا، مقعد پر مہر لگانا، پچھلی ٹانگیں کاٹنا وغیرہ۔ پانی نکالنے کا وقت عام طور پر ہوتا ہے۔ 5-6 منٹ کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

3. ریل کو تبدیل کرنا اور پہلے سے چھیلنا
(1) گائے کی پچھلی ٹانگ کو کاٹنے کے بعد، پچھلی ٹانگ کو رولر ہک سے ہک کریں، اور لہرا اٹھانے کے بعد، گائے کی دوسری پچھلی ٹانگ کو چھوڑ دیں، اور اسے ہک کے ساتھ لاش کی پروسیسنگ لائن پر لگا دیں۔کاراسس پروسیسنگ آٹومیٹک کنویئر لائن کے ٹریک اور ورکشاپ فلور کے درمیان اونچائی 4050 ملی میٹر کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے۔
(2) خون بہنے والی بیڑیاں واپسی کے نظام کی ریل کے ذریعے گائے کی اوپری لٹکی ہوئی پوزیشن پر واپس آجاتی ہیں۔
(3) چھیلنے والی چھری سے پچھلی ٹانگوں، سینے اور اگلی ٹانگوں کو پہلے سے چھیلنا۔

4. ڈیہائڈنگ آپریشن （مویشیوں کو ذبح کرنے کی لائن پر اہم قدم）
(1)۔گائے کو خود بخود چمڑے سے لپیٹنے والے اسٹیشن پر لے جایا جاتا ہے، اور گائے کی دونوں اگلی ٹانگیں کوربل چین کے ساتھ کوربل بریکٹ پر لگ جاتی ہیں۔
(2) چھیلنے والی مشین کے چھیلنے والے رولر کو ہائیڈرولک طریقے سے گائے کی پچھلی ٹانگوں کی پوزیشن پر اٹھایا جاتا ہے، اور پہلے سے چھلکے ہوئے کاؤہائیڈ کو کاؤہائیڈ کلپ کے ساتھ کلیمپ کیا جاتا ہے، اور گائے کی پچھلی ٹانگوں سے سر تک کھینچا جاتا ہے۔مکینیکل چھیلنے کے عمل کے دوران، آپریٹر سنگل کالم نیومیٹک لفٹنگ پلیٹ فارم پر اس وقت تک کھڑا ہوتا ہے جب تک کہ سر کی جلد مکمل طور پر نہیں کھینچ لی جاتی۔
(3) کاؤہائیڈ کو ہٹانے کے بعد، چھیلنے والا رولر ریورس ہونا شروع ہو جاتا ہے، اور گائے کی چمڑی کو خود بخود گائے کی خودکار غیر فاسٹیننگ چین کے ذریعے کاؤہائیڈ ایئر ڈیلیوری ٹینک میں ڈال دیا جاتا ہے۔
(4) نیومیٹک گیٹ بند ہے، کمپریسڈ ہوا cowhide ایئر ڈیلیوری ٹینک میں بھری جاتی ہے، اور cowhide کو ایئر ڈیلیوری پائپ کے ذریعے cowhide عارضی اسٹوریج روم میں منتقل کیا جاتا ہے۔

5. لاش کی پروسیسنگ
(1) لاش کی پروسیسنگ اسٹیشن: گائے کا سر کاٹنا، غذائی نالی کو چھیدنا، سینہ کھولنا، سفید اندرونی اعضاء لینا، سرخ اندرونی اعضاء لینا، آدھے حصے میں تقسیم کرنا، لاش کا معائنہ، لاش کی تراشنا وغیرہ، یہ سب لاش کی خودکار پروسیسنگ پر مکمل ہو جاتے ہیں۔ کنویئر
(2) گائے کا سر کاٹ کر گائے کے سر کو صاف کرنے والے آلے کے کٹنگ بورڈ پر رکھیں، گائے کی زبان کاٹ دیں، گائے کے سر کو کاؤ ہیڈ کلینر کے ہک پر لٹکا دیں، گائے کے سر کو اونچی جگہ سے صاف کریں۔ -پریشر واٹر گن، اور صاف شدہ گائے کے سر کو سرخ اندرونی اعضاء پر لٹکا دیں۔
(3) گائے کی غذائی نالی کو باندھنے کے لیے غذائی نالی کا استعمال کریں۔سیکنڈری ٹانگ سپورٹ ڈیوائس داخل کریں، ثانوی ٹانگ اگلے عمل کے لیے گائے کی دو پچھلی ٹانگوں کو 500mm سے 1000mm تک سپورٹ کرتی ہے۔
(4) سینے کی آری سے گائے کا سینہ کھولیں۔
(5) گائے کے سینے سے سفید اندرونی اعضاء یعنی آنتیں اور پیٹ کو کھرچ دیں۔ہٹائے گئے سفید ویسیرا کو نیچے نیومیٹک وائٹ ویسرل چوٹ میں ڈالیں، اور سفید ویسیرا کو ڈسک کی قسم کے سفید ویزرل قرنطینہ کنویئر کے ڈیوڈ انسپکشن ٹرے میں چیک کے لیے سلائیڈ کریں۔اس کے بعد نیومیٹک سفید ویزرا چٹ کو ٹھنڈے گرم- ٹھنڈے پانی کی صفائی اور جراثیم کشی کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔
(6) سرخ اندرونی اعضاء یعنی دل، جگر اور پھیپھڑے نکالیں۔ہٹائے گئے سرخ ویسیرا کو معائنہ کے لیے ریڈ ویزرا/نول ہیڈ سنکرونس قرنطینہ کنویئر کے ہکس پر لٹکا دیں۔
(7) ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ گائے کو دو حصوں میں بانٹیں اور آدھے آرے کے ساتھ بیلٹ تقسیم کریں۔اسپلٹ ہاف اسپلش اسکرین کو اسپلٹ ہاف کے سامنے ڈیزائن کیا گیا ہے تاکہ ہڈیوں کے جھاگ کو چھڑکنے سے روکا جا سکے۔
(8)، گائے کے دو حصوں کو اندر اور باہر کاٹ دیں۔تراشے ہوئے دو حصوں کو لاش کے خودکار پروسیسنگ کنویئر سے الگ کیا جاتا ہے اور وزن کے لیے لاش کے وزن کے نظام میں داخل ہوتے ہیں۔

6. ہم وقت ساز صفائی کا معائنہ
(1) گائے کے گوشت کی لاش، سفید ویسیرا، سرخ ویزرا اور گائے کا سر بیک وقت قرنطینہ کنویئر کے ذریعے نمونے لینے اور معائنہ کے لیے معائنہ کے علاقے میں لے جایا جاتا ہے۔
(2) لاش کا معائنہ کرنے کے لیے انسپکٹر موجود ہیں، اور مشتبہ لاش نیومیٹک سوئچ کے ذریعے مشتبہ لاش کے ٹریک میں داخل ہوتی ہے۔
(3) نااہل سرخ ویزرا اور بیل کے سر کو ہک سے اتار کر بند گاڑی میں ڈال دیا جائے گا اور کارروائی کے لیے ذبح خانے سے باہر نکالا جائے گا۔
(4) نا اہل سفید ویزرا کو نیومیٹک وائٹ ویسیرا سیپریشن ڈیوائس کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے، ایک بند کار میں ڈالا جاتا ہے اور پروسیسنگ کے لیے مذبح خانے سے باہر نکالا جاتا ہے۔
(5) سرخ ویزرا/نول ہیڈ سنکرونس قرنطین کنویئر کا ہک اور ڈسک قسم کے سفید ویزرا قرنطینہ کنویئر کی سینیٹری انسپکشن پلیٹ خود بخود ٹھنڈے-گرم ٹھنڈے پانی کی صفائی اور جراثیم کشی سے گزر جاتی ہے۔

7. بائی پروڈکٹ پروسیسنگ (شاید کچھ ممالک اسے مویشی ذبح کرنے کی لائن پر استعمال نہیں کریں گے)
(1) کوالیفائیڈ وائٹ ویسیرا سفید ویسیرا کے ذریعے سفید ویزرا پروسیسنگ روم میں داخل ہوتا ہے، پیٹ اور آنتوں میں موجود مواد کو ایئر ڈیلیوری ٹینک میں ڈالتا ہے، کمپریسڈ ہوا سے بھرتا ہے، اور پیٹ کے مواد کو ایئر ڈیلیوری پائپ کے ذریعے منتقل کرتا ہے۔ ذبح ورکشاپ سے تقریباً 50 میٹر کے فاصلے پر، ٹرائپ اور لوورز کو ٹرائپ واشنگ مشین سے جھلسا دیا جاتا ہے۔
(2) کوالیفائیڈ ریڈ ویزرا اور بیل ہیڈز کو ریڈ ویزرا/بیل ہیڈ سنکرونس قرنطینہ کنویئر کے ہکس سے نکالا جاتا ہے، ریڈ ویزرا کارٹ کے ہکس پر لٹکایا جاتا ہے اور ریڈ ویسیرا روم میں دھکیل دیا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے اور پھر کولڈ اسٹوریج میں رکھا جاتا ہے۔ .

8. گائے کا گوشت ٹھنڈا کرنا
(1) تراشے ہوئے اور دھلائے ہوئے ڈائیکوٹومی کو ٹھنڈا کرنے والے کمرے میں "تیزاب خارج کرنے" کے لیے دھکیلیں۔ٹھنڈا کرنے کا عمل بیف ٹینڈرائزیشن اور پختگی کا عمل ہے۔گائے کے گوشت کو ٹھنڈا کرنا گائے کے مویشیوں کے ذبح اور پروسیسنگ کے عمل میں ایک اہم کڑی ہے۔یہ اعلیٰ قسم کا گائے کا گوشت تیار کرنے کا بھی ایک اہم حصہ ہے۔
(2) سردی کے دوران درجہ حرارت کنٹرول: 0-4℃، ٹھنڈا وقت عام طور پر 60-72 گھنٹے ہے.مویشیوں کی نسل اور عمر پر منحصر ہے، کچھ گوشت کے سٹیکس کا تیزابی وقت زیادہ ہو گا۔
(3) اس بات کا پتہ لگائیں کہ آیا تیزاب کا اخراج پختہ ہے، بنیادی طور پر گائے کے گوشت کی pH قدر کا پتہ لگانے کے لیے۔جب پی ایچ ویلیو 5.8-6.0 کی رینج میں ہو تو گائے کے گوشت کا اخراج پختہ ہو جاتا ہے۔
(4) تیزاب خارج ہونے والے کمرے کے فرش سے چلنگ ریل کی اونچائی 3500-3600 ملی میٹر، ٹریک کی دوری: 900-1000 ملی میٹر، اور ٹھنڈا کرنے والا کمرہ ٹریک کے فی میٹر میں 3 ڈیکوٹومی لٹک سکتا ہے۔
(5) ٹھنڈا کرنے والے کمرے کے ایریا کا ڈیزائن گائے کے مویشیوں کے ذبح کے حجم اور ذبح کرنے کے طریقہ سے متعلق ہے۔

9. بیف کوارٹرڈ （مویشیوں کو ذبح کرنے کی لائن کے لئے 9 اور 10 ضروری نہیں ہیں، کمپنی اپنی صورتحال کے مطابق انتخاب کرتی ہے）
(1) پختہ گائے کے گوشت کو کواڈرینٹ سٹیشن کی طرف دھکیلیں، اور کواڈرینٹ آری کے ساتھ دو ٹکڑے شدہ جسم کے درمیانی حصے کو کاٹ دیں۔پچھلی ٹانگ کا حصہ 3600mm ٹریک سے 2400mm ٹریک پر اترنے والی مشین کے ذریعے نیچے کیا جاتا ہے، اور اگلی ٹانگ کا حصہ گزرتا ہے لہر کو 1200mm ٹریک سے 2400mm ٹریک پر اٹھایا جاتا ہے۔
(2) بڑے پیمانے پر ذبح اور پروسیسنگ پلانٹ ایک کواڈرینٹ اسٹوریج روم ڈیزائن کرتا ہے۔کواڈرینٹ ٹریک اور کواڈرینٹ کے درمیان زمین کے درمیان فاصلہ 2400 ملی میٹر ہے۔

10. ڈیبوننگ سیگمنٹیشن اور پیکیجنگ
(1) ہینگنگ ڈیبوننگ: ترمیم شدہ کواڈرینٹ کو ڈیبوننگ ایریا کی طرف دھکیلیں، اور کواڈرینٹ کو پروڈکشن لائن پر لٹکا دیں۔ڈیبوننگ عملہ گوشت کے کٹے ہوئے بڑے ٹکڑوں کو سیگمنٹیشن کنویئر پر رکھتا ہے اور خود بخود انہیں سیگمنٹیشن عملے تک پہنچا دیتا ہے۔، اور پھر گوشت کے مختلف حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
(2) کاپنگ بورڈ کو ڈیبون کرنا: ترمیم شدہ کواڈرینٹ کو ڈیبوننگ ایریا کی طرف دھکیلیں، اور کواڈ کو پروڈکشن لائن سے ہٹائیں اور ڈیبوننگ کے لیے اسے کاپنگ بورڈ پر رکھیں۔
(3) کٹے ہوئے گوشت کو ویکیوم پیک کرنے کے بعد، اسے فریزنگ ٹرے میں ڈالیں اور اسے فریزنگ روم (-30℃) میں منجمد کرنے کے لیے یا تیار شدہ پروڈکٹ کو کولنگ روم (0-4℃) میں دھکیل دیں تاکہ اسے تازہ رکھا جا سکے۔
(4) منجمد پروڈکٹ پیلٹس کو پیک کریں اور انہیں فریج میں محفوظ کریں (-18℃)۔
(5) ڈیبوننگ اور سیگمنٹیشن روم کا درجہ حرارت کنٹرول: 10-15℃، پیکیجنگ روم کا درجہ حرارت کنٹرول: 10℃ سے نیچے۔

مویشی ذبح کرنے کی لائن کو بہت سے تحفظات ہیں۔اوپر دی گئی مویشیوں کے ذبح کی لائن کا تفصیلی مواد آپ کو مویشیوں کے ذبح کرنے کی لائن کے عمل کے عمل کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کر سکتا ہے۔