خبریں

سفید پٹیوں کو تقریباً اس میں تقسیم کیا گیا ہے: اگلی ٹانگیں (سامنے والا حصہ)، درمیانی سیکشن، اور پچھلی ٹانگیں (پچھلا حصہ)۔

اگلی ٹانگیں (سامنے والا حصہ)

گوشت کی سفید پٹیوں کو گوشت کی میز پر صاف ستھرا رکھیں، پانچویں پسلی کو سامنے سے کاٹنے کے لیے ایک چاقو کا استعمال کریں، اور پھر پسلیوں کی سیون کو صاف ستھرا کرنے کے لیے بوننگ چھری کا استعمال کریں۔ درستگی اور صفائی کی ضرورت ہے۔

وسط سیکشن، پچھلی ٹانگیں (پچھلا حصہ)

دم کی ہڈی اور ریڑھ کی ہڈی کے درمیان دوسرے جوڑ کو کھولنے کے لیے مشین کا استعمال کریں۔ چاقو کے درست اور طاقتور ہونے پر توجہ دیں۔ گوشت کا ایک ٹکڑا کاٹ دیں جہاں سور کا پیٹ چھری کے ساتھ پچھلے کولہے کی نوک کی سطح سے جڑا ہوا ہے، تاکہ یہ سور کے پیٹ سے جڑا ہو۔ چھری کی نوک کو چھری کے کنارے کے ساتھ کاٹنے کے لیے استعمال کریں تاکہ پونچھ کی ہڈی، پچھلی نوک اور سفید سور کے پورے ٹکڑے کو الگ کیا جا سکے۔

اگلی ٹانگوں کی تقسیم:

اگلی ٹانگ سے مراد ٹبیا کی پانچویں پسلی ہے، جسے جلد پر اگلی ٹانگ کے گوشت، اگلی قطار، ٹانگ کی ہڈی، نیپ، کنڈرا کا گوشت اور کہنی میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔

تقسیم کا طریقہ اور تقرری کے تقاضے:

چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، جلد کا رخ نیچے کی طرف ہو اور دبلا گوشت باہر کی طرف ہو، اور عمودی طور پر رکھیں۔

1. پہلے اگلی قطار کو ہٹا دیں۔

2. بلیڈ کو اوپر کی طرف اور چاقو کا پچھلا حصہ اندر کی طرف رکھتے ہوئے، پہلے دائیں بٹن کو دبائیں اور ہڈی کے ساتھ ساتھ چاقو کو پلیٹ کی طرف لے جائیں، اور پھر بائیں بٹن کو دبائیں اور چاقو کو ہڈی کے ساتھ پلیٹ کی طرف لے جائیں۔

3. پلیٹ کی ہڈی اور ٹانگ کی ہڈی کے سنگم پر، فلم کی ایک تہہ کو اٹھانے کے لیے چاقو کی نوک کا استعمال کریں، اور پھر اپنے بائیں اور دائیں ہاتھوں کے انگوٹھوں کا استعمال کرتے ہوئے اسے آگے کی طرف دھکیلیں جب تک کہ یہ ٹانگ کے کنارے تک نہ پہنچ جائے۔ پلیٹ کی ہڈی.

4. اپنے بائیں ہاتھ سے ٹانگ کی ہڈی کو اٹھائیں، اپنے دائیں ہاتھ میں موجود چاقو کو ٹانگ کی ہڈی کے ساتھ نیچے کی طرف کھینچنے کے لیے استعمال کریں۔ ٹانگ کی ہڈی اور پلیٹ کی ہڈی کے درمیان انٹرفیس پر فلم کی ایک تہہ کو اٹھانے کے لیے چاقو کی نوک کا استعمال کریں، اور چاقو کی نوک کے ساتھ نیچے کی طرف کھینچیں۔ اپنے بائیں ہاتھ سے ٹانگ کی ہڈی کو اٹھائیں، اپنے دائیں ہاتھ سے ہڈی کے اوپر گوشت کو دبائیں اور زور سے نیچے کھینچیں۔

نوٹس:

①ہڈیوں کی پوزیشن کو واضح طور پر سمجھیں۔

② چاقو کو درست طریقے سے کاٹیں اور چاقو کو عقلی طور پر استعمال کریں۔

③ہڈیوں پر گوشت کی مناسب مقدار کافی ہے۔

II درمیانی تقسیم:

درمیانی حصے کو سور کا پیٹ، پسلیاں، الٹنا، نمبر 3 (ٹینڈرلوئن) اور نمبر 5 (چھوٹا ٹینڈرلوئن) میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

تقسیم کا طریقہ اور تقرری کے تقاضے:

جلد نیچے ہے اور دبلے پتلے گوشت کو عمودی طور پر باہر کی طرف رکھا جاتا ہے، جس کی پرتوں والی ساخت ظاہر ہوتی ہے۔سور کا گوشتپیٹ، گاہکوں کو خریدنے میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں.

ہڈیوں اور پھولوں کی علیحدگی:

1. پسلیوں کی نچلی جڑ اور سور کے پیٹ کے درمیان جوڑ کو ہلکے سے کاٹنے کے لیے چھری کی نوک کا استعمال کریں۔ یہ زیادہ گہرا نہیں ہونا چاہیے۔

2. اپنی کلائی کو باہر کی طرف موڑیں، چاقو کو جھکائیں، اور گوشت سے ہڈیوں کو الگ کرنے کے لیے اسے کاٹنے کی سمت کے ساتھ اندر کی طرف لے جائیں، تاکہ پسلیوں کی ہڈیاں بے نقاب نہ ہوں اور پانچ پھول کھلے نہ ہوں۔

سور کا پیٹ اور پسلیاں الگ کرنا:

1. دو حصوں کو الگ کرنے کے لیے پانچ پھولوں والے کنارے اور کنارے کو جوڑنے والے حصے کو کاٹیں۔

2. ریڑھ کی ہڈی کے نچلے حصے اور چربی والی کمر کے درمیان کھلے رابطے کو کاٹنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں، اور پھر سور کے پیٹ کو پسلیوں کے ساتھ لمبائی کی طرف لمبی پٹیوں میں کاٹ دیں۔

نوٹس:

اگر سور کے پیٹ کی چربی موٹی ہے (تقریباً ایک سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ)، تو دودھ کی باقیات اور اضافی چربی کو ہٹا دینا چاہیے۔

III پچھلی ٹانگوں کی تقسیم:

پچھلی ٹانگوں کو جلد کے بغیر پچھلی ٹانگوں کا گوشت، نمبر 4 (ہند ٹانگ کا گوشت)، راہب کا سر، ٹانگ کی ہڈی، ہنسلی، دم کی ہڈی اور پچھلی کہنی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

تقسیم کا طریقہ اور تقرری کے تقاضے:

گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور جلد کو عمودی طور پر دبلا گوشت باہر کی طرف رکھیں۔

1. دم کی ہڈی سے کاٹنا۔

2. چھری کو دم کی ہڈی سے بائیں بٹن تک کاٹیں، پھر چاقو کو دائیں بٹن سے ٹانگ کی ہڈی اور ہنسلی کے سنگم تک لے جائیں۔

3. دم کی ہڈی اور ہنسلی کے سنگم سے، ہڈی کے سیون میں ایک زاویہ پر چاقو ڈالیں، اس خلا کو زبردستی کھولیں، اور پھر چھری کی نوک سے گوشت کو دم کی ہڈی سے کاٹ دیں۔

4. ہنسلی پر چھوٹے سوراخ کو پکڑنے کے لیے اپنے بائیں ہاتھ کی شہادت کی انگلی کا استعمال کریں، اور ہنسلی اور ٹانگ کی ہڈی کے درمیان انٹرفیس پر فلم کو کاٹنے کے لیے اپنے دائیں ہاتھ میں چھری کا استعمال کریں۔ چاقو کے بلیڈ کو ہنسلی کے بیچ میں داخل کریں اور اسے اندر کی طرف کھینچیں، پھر اپنے بائیں ہاتھ سے ہنسلی کے کنارے کو اٹھائیں اور چاقو سے نیچے کی طرف کھینچیں۔

5. اپنے بائیں ہاتھ سے ٹانگ کی ہڈی کو اٹھائیں اور ٹانگ کی ہڈی کے ساتھ نیچے کی طرف کھینچنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں۔

نوٹس:

① ہڈیوں کی نشوونما کی سمت کو پوری طرح سمجھیں اور اس سے آگاہ رہیں۔

②کاٹنا درست، تیز اور صاف ہے، بغیر کسی کالا پن کے۔

③ہڈیوں پر گوشت ہے، بس صحیح مقدار۔