خبریں

ساسیج بنانے کے فن میں دلچسپی لیتے ہوئے ایک خوشگوار مہم جوئی کا آغاز کریں۔ ان مزیدار پکوانوں کی بھرپور تاریخ، مختلف اقسام اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو دریافت کریں۔ روایتی پکوانوں سے لے کر بین الاقوامی پکوانوں تک، وہ تکنیک، اجزاء اور راز دریافت کریں جو ساسیج کو کھانا پکانے کا پسندیدہ بناتے ہیں۔ ساسیجز کی دنیا میں ایک دلچسپ سفر کے لیے تیار ہو جائیں۔
کھانا پکانے کی دنیا میں ساسیج کی لازوال اپیل ہے۔ گھر کے پچھواڑے کی گرل کے آغاز سے لے کر دنیا بھر میں علاقائی پکوانوں کے ظہور تک، ساسیج نے ہمیشہ ہماری ذائقہ کی کلیوں کو موہ لیا ہے۔ اگرچہ اسٹور سے خریدا ہوا ساسیج تلاش کرنا آسان ہے، لیکن شروع سے اپنا بنانے کے بارے میں کچھ خاص ہے۔
جب آپ اپنا ساسیج بناتے ہیں، تو آپ گوشت کے بہترین کٹس کو منتخب کر سکتے ہیں اور چربی کے تناسب کو اپنی پسند کے مطابق ڈھال سکتے ہیں۔ آپ ذائقہ بنانے کے لیے مختلف مصالحوں، پنیروں، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں جو آپ کے ذائقے کے مطابق ہو۔ قدرتی یا مصنوعی ڈبوں کا انتخاب، کھانا پکانے کے طریقوں کا انتخاب اور تمباکو نوشی کا فن اس مہم جوئی میں اضافہ کرتا ہے۔
سوسیج کی ایک بھرپور اور متنوع تاریخ ہے جو ہزاروں سال پرانی ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت کو مسالوں کے ساتھ ملا کر کیسنگ میں بھرنے کا خیال قدیم تہذیبوں جیسے مصر، یونان اور روم میں شروع ہوا تھا۔ ساسیجز گوشت کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے تاکہ اسے لمبے عرصے تک ذخیرہ کرکے کھایا جا سکے۔ پوری تاریخ میں، مختلف خطوں اور ثقافتوں نے مقامی اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں پر مبنی ساسیج بنانے کی اپنی منفرد روایات تیار کی ہیں۔ آج کل، ساسیج ایک پسندیدہ کھانا بنا ہوا ہے، جو ثقافتی ورثے اور پچھلی صدیوں کی دستکاری کے امتزاج کی نمائندگی کرتا ہے۔
ساسیج کی بہت سی قسمیں ہیں، ہر ایک کی اپنی منفرد خصوصیات اور علاقائی اہمیت ہے۔ آئیے ساسیجز کی کچھ مقبول اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں جنہوں نے دنیا بھر کے لوگوں کے دلوں اور ذائقے کی کلیوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے۔
اٹلی مختلف قسم کے ساسیجز کے لیے مشہور ہے۔ دلدار اور ورسٹائل اطالوی ساسیج سے لے کر مسالیدار اور ٹینگی کیلبریز تک، اطالوی ساسیج مختلف قسم کے ذائقے پیش کرتا ہے۔ میٹھی مسالیدار اطالوی ساسیج اور سونف ساسیج جیسی اقسام اطالوی کھانوں کے اہم حصے ہیں۔
جرمنی ساسیج بنانے کی اپنی روایت کے لیے مشہور ہے۔ Bratwurst، weisswurst اور bratwurst جرمن ساسیجز کی صرف چند مثالیں ہیں جو دنیا بھر میں مقبول ہیں۔ یہ ساسیجز عام طور پر سور کے گوشت اور ویل سے بنائے جاتے ہیں اور ان میں جائفل، ادرک اور جائفل جیسے مسالوں کے آمیزے سے تیار کیا جاتا ہے۔
چوریزو ایک روشن، بولڈ ساسیج ہے جو اپنے گہرے سرخ رنگ اور بھرپور ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ زمینی سور کے گوشت سے بنا ہوا اور تمباکو نوشی شدہ پیپریکا، لہسن اور دیگر مسالوں کے ساتھ پکایا گیا، ساسیج میں دھواں دار، تھوڑا سا مسالہ دار ذائقہ ہے جو سلاد سے لے کر پاستا تک پیزا تک ہر چیز میں گہرائی کا اضافہ کرتا ہے۔
گوان پورک ساسیج: ساحلی ہندوستانی ریاست گوا کا ایک لذیذ کھانا۔ ساسیج کو سرخ مرچ، لہسن، ادرک اور سرکہ جیسے مسالوں کے آمیزے میں موٹے پسے ہوئے سور کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو قدرتی ڈبوں میں بھرا جاتا ہے اور پھر ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے خشک یا تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ گوان پورک سوسیج کے گرم، مسالے دار اور دھواں دار ذائقوں کا طنزیہ امتزاج اسے گوا کے کھانوں میں ایک پسندیدہ جزو بناتا ہے اور کھانے کے شوقینوں کے لیے ضروری ہے جو اس علاقے کے متحرک ذائقوں کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔
مرگیوز ساسیج کا آغاز شمالی افریقہ سے ہوتا ہے اور یہ بھیڑ کے بچے یا میمنے اور گائے کے گوشت کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ مرگیوز ساسیج ذائقوں کو یکجا کرتا ہے جیسے زیرہ، دھنیا اور مرچ مرچ کو ایک منفرد خوشبودار اور قدرے مسالہ دار ذائقہ دینے کے لیے۔
Andouille sausage کا آغاز امریکی ریاست لوزیانا سے ہوتا ہے اور یہ کریول اور کیجون کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ تمباکو نوشی شدہ خنزیر کے گوشت سے بنایا گیا اور لہسن، پیاز اور مرچ جیسے مصالحوں کے ساتھ پکایا گیا، ساسیج گمبو اور جمبلایا جیسے پکوانوں میں شامل کیے جانے کے لیے جانا جاتا ہے۔
ساسیج ایک کلاسک برطانوی ساسیج ہے جو اپنی سادگی اور استعداد کے لیے جانا جاتا ہے۔ ساسیج سور کا گوشت، روٹی کے ٹکڑوں اور مسالوں کے آمیزے سے بنایا جاتا ہے، جو اسے ہلکا اور خوشگوار ذائقہ دیتا ہے۔ انہیں اکثر میشڈ آلو اور گریوی کے ساتھ ایک روایتی ڈش میں پیش کیا جاتا ہے جسے بینجر اور میش کہتے ہیں۔
یہ دنیا بھر میں پائے جانے والے ان گنت ساسیجز کی چند مثالیں ہیں۔ ہر علاقے کی اپنی منفرد ساسیج روایت ہے، جو مقامی اجزاء، ثقافتی طریقوں اور تاریخی ورثے سے متاثر ہے۔
عظیم ساسیج کا راز گوشت، چکنائی، ذائقے اور کیسنگ جیسے معیاری اجزاء کا محتاط انتخاب ہے جو مصنوعات کے مجموعی ذائقے میں اضافہ کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ گھر میں مزیدار ساسیجز بنانے کے لیے آپ کو گوشت کی چکی اور ساسیج اٹیچمنٹ کی بھی ضرورت ہوگی۔ آئیے ان اہم عناصر کو دیکھتے ہیں جو ساسیج کے ذائقے اور ساخت کو بڑھاتے ہیں۔
جب بات ساسیج کی ہو تو گوشت کا انتخاب اہم ہوتا ہے۔ روایتی ساسیج کی قسمیں عام طور پر سور کا گوشت بطور اہم گوشت استعمال کرتی ہیں اور اپنے بھرپور ذائقے اور چکنائی کی وجہ سے مشہور ہیں۔ تاہم، صرف سور کا گوشت نہ کھائیں۔ بیف، ویل، میمن اور پولٹری کو بھی منفرد ذائقے کے امتزاج بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چکن ساسیج بناتے وقت چکن کی ران کو بغیر جلد کے استعمال کرنا بہتر ہے۔ چکن کی رانیں گوشت اور چربی کا ایک اچھا توازن فراہم کرتی ہیں، جس کے نتیجے میں ایک رسیلی اور ذائقہ دار ساسیج ہوتا ہے۔ بھیڑ کے ساسیج کے لیے، ایک کندھے کا بلیڈ ایک بہترین انتخاب ہے۔ میمنے کا کندھا ماربل اور نرم ہوتا ہے، جو ساسیج کو بھرپور، رسیلی ذائقہ دیتا ہے۔
سور کا کندھا، جسے پورک بٹ بھی کہا جاتا ہے، اس کے ماربلنگ اور دبلے پتلے گوشت سے چربی کے متوازن تناسب کی وجہ سے ایک مقبول انتخاب ہے۔ بیف بریسکیٹ اور برسکٹ ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں، جبکہ ویل اور بھیڑ کا گوشت ایک نازک، قدرے میٹھا ذائقہ ڈالتا ہے۔ مرغی جیسے چکن اور ترکی ایک دبلا متبادل ہو سکتا ہے۔ جو لوگ مہم جوئی کے ذائقوں کی تلاش میں ہیں اگر ممکن ہو تو غیر ملکی گوشت یا جنگلی کھیل استعمال کر سکتے ہیں۔ اس قسم کا گوشت ساسیج کو ایک منفرد گیمنگ کردار دیتا ہے، جس سے ذائقہ کا ناقابل فراموش احساس پیدا ہوتا ہے۔
ساسیج میں چربی کا تناسب اس کی ساخت اور ذائقہ میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ سور کا گوشت ساسیج کے لیے، عمومی معمول تقریباً 25-30% چربی کا مواد ہے۔ اس سے نمی کو برقرار رکھنے اور ذائقہ بڑھانے میں مدد ملے گی۔ تاہم، ذاتی ترجیحات مختلف ہو سکتی ہیں۔ کچھ لوگ کم چکنائی والی دبلی پتلی ساسیجز کو ترجیح دے سکتے ہیں، جب کہ دوسرے زیادہ چکنائی والے ساسیجز کو ترجیح دیتے ہیں تاکہ زیادہ رس دار نتائج حاصل ہوں۔ اسی طرح، چکن یا ٹرکی ساسیج کے لیے، تقریباً 10-15٪ کا دبلا تناسب عام طور پر ترجیح دی جاتی ہے۔ حسب ضرورت چربی کا تناسب ساسیج بنانے والوں کو اپنے ساسیج کو انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق بنانے کی اجازت دیتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا ایک منفرد اور ذاتی تجربہ ہوتا ہے۔
مصالحے اور مصالحے ساسیج کی روح ہیں۔ وہ ذائقہ کو بڑھاتے ہیں، پیچیدگی شامل کرتے ہیں، اور ایک منفرد ذائقہ بناتے ہیں جو ہر ساسیج کو خاص بناتا ہے۔ روایتی مصالحے اور مصالحے اس بات پر منحصر ہوتے ہیں کہ ساسیج کہاں بنایا جاتا ہے، لیکن بہت سی ترکیبوں میں کچھ عام عناصر ہوتے ہیں۔ لہسن اور پیاز بنیادی ذائقے ہیں جو ساسیج کو گہرائی اور ذائقہ دیتے ہیں۔
تازہ جڑی بوٹیاں، خشک جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے ذائقے ساسیج میں پیچیدگی پیدا کر سکتے ہیں۔ ایک منفرد ذائقہ پروفائل بنانے کے لیے مختلف امتزاجات آزمائیں۔ سیج، تھیم، روزمیری اور اجمودا مقبول انتخاب ہیں اور مختلف قسم کے ساسیجز کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ چاہے تازہ، خشک یا پاؤڈر، ان کی موجودگی مجموعی ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے.
دیگر مقبول مصالحوں میں پیپریکا، سونف کے بیج، سرسوں کے بیج، دھنیا اور کالی مرچ شامل ہیں۔ اپنا اپنا دستخطی مکس بنانے کے لیے مختلف امتزاج کے ساتھ تجربہ کریں۔ یاد رکھیں، توازن کلید ہے۔ گوشت کے ذائقے کو چھپانے کے لیے بہت زیادہ مسالا استعمال نہ کریں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ ذائقہ اتنا واضح ہو کہ اسے دیکھا جائے۔ یہ صحیح تناسب تلاش کرنے کا ایک نازک رقص ہے جو گوشت کو نمایاں کرتا ہے اور اس کی قدرتی خصوصیات کو سامنے لاتا ہے۔
ساسیجز کو جانوروں یا مصنوعی ڈبوں میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ یہاں دو کھانے کی ایک وضاحت ہے، ان کے فرق کو اجاگر کرتے ہوئے اور کھپت اور تیاری کو چھوتے ہوئے:
جانوروں کے ڈبے عام طور پر سور، بھیڑ یا گائے کی آنتوں سے بنائے جاتے ہیں اور صدیوں سے ساسیج بنانے کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ یہ روایتی شکل اور اطمینان بخش کلک کے ساتھ قدرتی خوردنی گولے ہیں۔ کیسنگز صاف، پروسیس شدہ اور استعمال کے لیے تیار ہیں۔ وہ ایک قابل رسائی رکاوٹ بناتے ہیں جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران دھواں اور ذائقہ کو ساسیج میں گھسنے دیتا ہے۔ جانوروں کے ڈبے کھانے کے لیے محفوظ ہیں اور اکثر ساسیج کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
مصنوعی کیسنگ مواد جیسے کولیجن، سیلولوز یا پلاسٹک سے بنائے جاتے ہیں۔ وہ قدرتی casings کے لئے ایک آسان اور قابل اعتماد متبادل فراہم کرتے ہیں. مصنوعی کیسنگ مختلف سائز میں دستیاب ہیں اور مطلوبہ ساسیج کی شکل اور قطر کے مطابق منتخب کیے جا سکتے ہیں۔ وہ کھانے کے قابل نہیں ہیں اور ساسیج کھانے سے پہلے انہیں ہٹا دینا چاہیے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کیسنگ مولڈ کے طور پر کام کرتا ہے، ساسیج کی شکل کو برقرار رکھنے اور نمی کے نقصان کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
گوشت کی چکی ساسیج بنانے کے عمل میں ایک اہم آلہ ہے۔ اسے ساسیجز میں استعمال کرنے کے لیے، پہلے گوشت کو ٹھنڈا ہونے کو یقینی بنا کر اور کنیکٹیو ٹشو کو ہٹا کر تیار کریں۔ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے گوشت کی چکی کے ہوپر میں لوڈ کریں۔ گوشت کی چکی کو کھولیں اور گرائنڈر کے بلیڈ یا پلیٹوں کے ذریعے گوشت کو دھکیلنے کے لیے پلنجر یا پشر کا استعمال کریں۔ اس کے بعد کیما کو سیزننگ اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر کیسنگ میں بھرا جا سکتا ہے یا مطلوبہ ساسیج کی قسم پر منحصر پیٹیز میں بنایا جا سکتا ہے۔
ساسیج سٹفر ایک خصوصی ٹول ہے جو گوشت کے مکسچر سے ساسیج کیسنگ کو بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ساسیج اٹیچمنٹ استعمال کرنے کے لیے پہلے ساسیج مکسچر تیار کریں، اچھی طرح مکس کریں اور فریج میں رکھ دیں۔ بھرنے کے ساتھ مناسب سائز کا ساسیج اسٹفنگ ٹیوب منسلک کریں۔ ایک چھوٹا سا اوور ہینگ چھوڑ کر تیار شدہ ڈبے کو ٹیوب پر رکھیں۔ سوسیج اسٹفنگ سلنڈر کو گوشت کے مکسچر سے بھریں، پھر آہستہ آہستہ پلنجر کو مڑیں یا دبائیں تاکہ گوشت کو کیسنگ میں چھوڑ دے۔ کیسنگ کو زیادہ بھرنے یا پھٹنے سے بچنے کے لیے رفتار اور دباؤ کو کنٹرول کریں۔ مطلوبہ وقفوں پر بھرنے کے ساتھ ساسیجز کو رول کریں یا باندھیں اور اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام گوشت کا مرکب استعمال نہ ہوجائے۔
بہترین ساسیج کی کلید صحیح گوشت کا انتخاب اور چکنائی اور دبلے پتلے گوشت کے مثالی تناسب کو حاصل کرنا ہے۔ ایک اعلیٰ قسم کا گوشت منتخب کرکے شروع کریں، جیسے ماربلڈ سور کا کندھا یا گائے کے گوشت کا کندھا۔ کسی بھی اضافی جوڑنے والے ٹشو اور کنڈرا کو کاٹ دیں، پھر گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ کامل چکنائی حاصل کرنے کے لیے، چکنائی کے کیوبز کا انتخاب کریں یا مکسچر میں سور کی چربی شامل کریں۔
اگلا، یہ گوشت ٹکڑا کرنے کا وقت ہے. مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، ایک باریک grater کے ساتھ گوشت کی چکی کا استعمال کریں۔ گوشت کو پیسنا چربی کی یکساں تقسیم کو یقینی بناتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک رسیلی اور ذائقہ دار ساسیج ہوتا ہے۔ کاٹنے کے بعد، یہ مصالحے شامل کرنے کا وقت ہے. جڑی بوٹیاں، جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنا وہ جگہ ہے جہاں جادو ہوتا ہے۔ لہسن اور پیاز کے پاؤڈر سے لے کر چلی پاؤڈر، سونف کے بیج اور چلی فلیکس تک، اختیارات لامتناہی ہیں۔
مسالاوں کو آہستہ آہستہ شامل کرنا یاد رکھیں، انہیں گوشت کے مکسچر میں اچھی طرح ہلاتے رہیں تاکہ تقسیم کو یقینی بنایا جا سکے۔ یاد رکھیں، توازن کلید ہے۔ گوشت کے ذائقے کو چھپانے کے لیے بہت زیادہ مسالا استعمال نہ کریں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ ذائقہ اتنا واضح ہو کہ اسے دیکھا جائے۔ یہ صحیح تناسب تلاش کرنے کا ایک نازک رقص ہے جو گوشت کو نمایاں کرتا ہے اور اس کی قدرتی خصوصیات کو سامنے لاتا ہے۔
کیسنگز بھرنے کے لیے، ساسیج سٹفر یا گوشت کی چکی کا ساسیج اٹیچمنٹ استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مرکب ٹھنڈا ہو تاکہ چربی کو پگھلنے سے روکا جا سکے اور اچھی ساخت کو برقرار رکھا جا سکے۔ مکسچر کو فلنگ مشین میں رکھیں اور کیسنگز کو نوزل ​​کی طرف گائیڈ کریں، احتیاط برتیں کہ اسے زیادہ نہ بھریں یا کم نہ کریں۔ ساسیج کو مطلوبہ لمبائی میں گھمائیں، اس کے لیے موزوں فٹ ہونے کو یقینی بنائیں، اور ساسیج کو مخالف سمتوں میں گھما کر لنکس بنائیں۔
کھانا پکانے اور تمباکو نوشی کے طریقے ساسیج کے ذائقے اور ساخت کو بہت متاثر کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں جن میں سے ہر ایک حتمی مصنوعات کو منفرد خصوصیات فراہم کرتا ہے۔
گرلنگ: ڈش میں دھواں دار، جلے ہوئے ذائقے کو شامل کرنے کا یہ ایک مقبول طریقہ ہے۔ گرل کو درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر گرم کریں اور ساسیجز کو براؤن ہونے اور پکانے تک گرل کریں، کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے کبھی کبھار ساسیجز کو موڑ دیں۔
گرلڈ ساسیج: یہ ایک اور کلاسک طریقہ ہے جو کرکرا، کیریملائزڈ فنش فراہم کرتا ہے۔ ایک کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، تھوڑی مقدار میں خوردنی تیل یا مکھن ڈالیں اور ساسیج کو ہر طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ انہیں جلنے سے روکنے کے لیے ضرورت کے مطابق درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کریں۔
کھانا پکانا: ساسیج کو ابلتے ہوئے پانی یا شوربے میں ابالنا ایک ہلکا طریقہ ہے جو پکانے اور رس دار نتائج کو یقینی بناتا ہے۔ ساسیج کو تقریباً 10-15 منٹ تک یا پکانے تک پکائیں۔
بیکنگ: تندور میں ساسیج پکانا ایک آسان آپشن ہے، خاص طور پر جب بڑی مقدار میں تیار کریں۔ تندور کو 375 ° F (190 ° C) پر پہلے سے گرم کریں اور ساسیجز کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ تقریباً 20-25 منٹ تک بیک کریں، کھانا پکانے کے آدھے راستے پر موڑ دیں۔
تمباکو نوشی: ساسیج کو تمباکو نوشی ایک انوکھا ذائقہ اور بھرپوریت کا اضافہ کرتی ہے۔ چپس یا ٹکڑوں کو سگریٹ نوشی کرنے کے لیے سگریٹ نوشی یا چارکول گرل کا استعمال کریں۔ ٹھنڈا سگریٹ نوشی پہلے سے نمکین یا پکی ہوئی ساسیجز کے لیے موزوں ہے، جب کہ گرم تمباکو نوشی کچے ساسیجز کے لیے موزوں ہے جن کو پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
سیزننگ اور مصالحے کے علاوہ، آپ ساسیج کے ذائقے کو مزید بڑھانے کے لیے دیگر اجزاء بھی شامل کر سکتے ہیں۔ الکحل، سرکہ اور شوربے جیسے مائع اجزاء ساسیج میں گہرائی اور ذائقہ ڈالتے ہیں۔ بیئر، شراب، اور یہاں تک کہ وہسکی یا برانڈی جیسی اسپرٹ کو لطیف اور منفرد ذائقوں سے ملایا جا سکتا ہے۔ سرکہ، چاہے سفید شراب ہو یا ایپل سائڈر سرکہ، ذائقہ کو متوازن کرنے اور ہلکی سی زنگ ڈالنے میں مدد کر سکتا ہے۔ شوربے یا اسٹاک میں نمی اور دیگر لذیذ عناصر شامل ہوتے ہیں۔