خبریں

ایڈیٹر کا نوٹ: یہ رائے کالم مہمان کالم نگار برائن رون ہولم کی "پولٹری سلاٹر لائن اسپیڈ سے کنفیوژن سے کیسے بچیں" میں پیش کی گئی رائے سے مختلف ہے۔
مرغی کا ذبیحہ HACCP 101 کے تقاضوں کی تعمیل نہیں کرتا ہے۔کچے پولٹری کے اہم خطرات سالمونیلا اور کیمپائلوبیکٹر پیتھوجینز ہیں۔FSIS کے مرئی پرندوں کی جانچ کے دوران ان خطرات کا پتہ نہیں چلا۔جن مرئی بیماریوں کا FSIS انسپکٹر پتہ لگا سکتے ہیں وہ 19 ویں اور 20 ویں صدی کے نمونے پر مبنی ہیں کہ نظر آنے والی بیماریاں صحت عامہ کے لیے خطرہ ہیں۔سی ڈی سی کے چالیس سال کے اعداد و شمار اس کی تردید کرتے ہیں۔
جہاں تک آنتوں کی آلودگی کا تعلق ہے، صارفین کے کچن میں یہ کم پکی ہوئی پولٹری نہیں بلکہ کراس آلودگی ہے۔یہاں ایک جائزہ ہے: لوبر، پیٹرا.2009. کراس کنٹامینیشن اور کم پکائی ہوئی مرغی یا انڈے—سب سے پہلے کون سے خطرات کو ختم کرنا ہے؟بین الاقوامیتJ. فوڈ مائکرو بایولوجی۔134:21-28۔اس تبصرے کی تائید دوسرے مضامین سے ہوتی ہے جو عام صارفین کی نااہلی کو ظاہر کرتے ہیں۔
اس کے علاوہ، زیادہ تر آنتوں کی آلودگی پوشیدہ ہیں۔جب ایپلیٹر پنکھوں کو ہٹاتا ہے، تو انگلیاں لاش کو نچوڑتی ہیں، ملبے کو کلوکا سے باہر نکالتی ہیں۔اس کے بعد انگلیاں کچھ پاخانے کو خالی پنکھوں کے پٹکوں میں دباتی ہیں، جو انسپکٹر کو نظر نہیں آتی ہیں۔
ایک زرعی تحقیقی خدمت (ARS) کے کاغذ نے جو مرغی کی لاشوں سے نظر آنے والے فضلے کو دھونے میں مدد فراہم کرتا ہے اس سے پتہ چلتا ہے کہ پوشیدہ پاخانہ لاشوں کو آلودہ کرتا ہے (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, additional Evaluation. J. Food Prot. 56:983) .-985)۔
1990 کی دہائی کے اوائل میں، میں نے ایک ARS تحقیقی پروجیکٹ تجویز کیا جس میں کیمیکل اشارے جیسے کہ فیکل اسٹینول استعمال کرتے ہوئے گائے کے گوشت کی لاشوں پر غیر مرئی پاخانہ کی آلودگی کا پتہ لگایا جائے۔Coprostanols ماحول میں انسانی پاخانے میں بائیو مارکر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔اے آر ایس کے ایک مائکرو بایولوجسٹ نے نوٹ کیا کہ جانچ پولٹری کی صنعت میں خلل ڈال سکتی ہے۔
میں نے ہاں میں جواب دیا، تو میں نے گائے کے گوشت پر توجہ مرکوز کی۔جم کیمپ نے بعد میں گائے کے پاخانے میں گھاس کے میٹابولائٹس کا پتہ لگانے کا ایک طریقہ تیار کیا۔
یہ پوشیدہ پاخانہ اور بیکٹیریا یہی وجہ ہے کہ اے آر ایس اور دیگر تین دہائیوں سے زیادہ عرصے سے اس بات کی نشاندہی کر رہے ہیں کہ مذبح خانوں میں داخل ہونے والے پیتھوجینز کھانے میں پائے جاتے ہیں۔یہاں ایک حالیہ مضمون ہے: Berghaus, Roy D. et al.2013 میں سالمونیلا اور کیمپائلوبیکٹر کی تعداد۔ نامیاتی فارموں کے نمونے اور پروسیسنگ پلانٹس میں صنعتی برائلر لاشوں کی دھلائی۔درخواستبدھ.Microl., 79: 4106-4114.
پیتھوجین کے مسائل فارم پر، فارم پر اور ہیچری میں شروع ہوتے ہیں۔اسے ٹھیک کرنے کے لیے، میں تجویز کروں گا کہ لائن کی رفتار اور مرئیت کے مسائل ثانوی ہیں۔یہاں فصل سے پہلے کے کنٹرول پر ایک "پرانا" مضمون ہے: Pomeroy BS et al.سالمونیلا سے پاک ٹرکیوں کی پیداوار کے لیے 1989 فزیبلٹی اسٹڈی۔برڈ ڈِس۔33:1-7۔اور بھی بہت سے کاغذات ہیں۔
کٹائی سے پہلے کے کنٹرول کو لاگو کرنے کا مسئلہ اخراجات سے متعلق ہے۔کنٹرول کے لیے مالی مراعات کیسے پیدا کی جائیں؟
میں سلاٹر ہاؤسز کو لائن کی رفتار بڑھانے کے لیے تجویز کروں گا، لیکن صرف ان ذرائع کے لیے جن میں بڑے خطرات، سالمونیلا اور کیمپیلو بیکٹر شامل نہیں ہیں، یا کم از کم کلینکل اسٹرینز پر مشتمل نہیں ہیں (کینٹکی سالمونیلا، جو ایک پروبائیوٹک ہو سکتا ہے اگر اس میں وائرلینس جینز شامل نہ ہوں۔ )۔اس سے کنٹرول کے اقدامات کو نافذ کرنے اور پولٹری کی پیداوار سے وابستہ صحت عامہ کے بوجھ کو کم کرنے کے لیے معاشی ترغیب ملے گی (بہت سے کاغذات اس اضافی مسئلے کو حل کرتے ہیں۔